もちもちパンを作ってみる

ブラジル生まれのチーズのパン、ポンジケージョ（ポンデケージョ）。
見つけると買わずにはいられない、大好物のひとつ。
もちもちした食感も、ポイポイ口に放り込める大きさも、1個あたりの価格が安いのも魅力。
ブラジルではパン屋だけでなく、コーヒースタンドにも置いてあるので、小腹が空いたときにはおやつとしても重宝した。

しかし、日本で売っているもののなかには、粉っぽくてちょっとがっかりするものもある。
あぁ、ブラジルで食べたあのおいしさをもう一度・・・
そうか、自分好みにカスタマイズして作ればいいのか！と思い立ち、早速チャレンジ。

まずは主原料となるタピオカスターチを探しに、由比ガ浜通りにある「アジア商会」へ。
コーヒーのいい香りに包まれながら、お目当てのタピオカスターチを購入。

家に戻り、作り方をおさらい。
今回はより本場のポンジケージョに近づけるため、ブラジル在住の方のレシピを大いに参考にする。
さて、いざ開始。

＜手順1＞
水と油、塩を混ぜて、沸騰させる。
-----
交じり合わない水と油のミックスに、実験的な雰囲気を感じる。
そんなことして大丈夫なんだろうか。はねるんじゃないの？
一応、「はねる場合があるので、大きめの鍋を使用」と書いてるので、それに従う。

＜手順2＞
タピオカスターチに、上記のものを加える。
熱が冷めてから、卵を加えてさらに練る。

さて、先ほどのタピオカスターチを開封する。
ん？ちょっと不思議な匂い・・・
紫蘇というか、ゆかりみたいな匂い。
これで本当にできあがるのか、少々不安になりながらこねる。
かなりゆるい生地になってしまった。ますます不安。

＜手順3＞
上記のものにチーズを加える。

ブラジルでは「ケージョミナス」というチーズを使うが、日本では入手が難しいのでパルメザンチーズと、ピザ用チーズを混ぜて代用。

＜手順4＞
天板にクッキングシートを敷き、手に油をつけて生地を丸め、間隔をあけて並べる。

ゆるいので手にべたべたとくっつくが、なんとか形になる。
でも、白くぬらぬらした様は、まるでモッツァレラチーズ。

＜手順5＞
280度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。
-----
我が家のオーブンは、200度までしか設定できない。
ひとまずこの温度で20分ほど焼き、様子を見てさらに加熱。

ようやくできあがって、試食。

ちょっと塩味が薄いけれども、このもちもちっぷりはかなりブラジル的。
ただ、油が多かったのか、ちょっと胃がもたれる。
まだまだ改善の余地あり。でも自家製ポンジケージョを作って食べれば、私の舌はいつだってブラジルへ行ける。

■アジア商会
輸入食材のみならず、自家焙煎のコーヒー豆もオススメ。
http://kamakura.ocnk.net/

【楽天で購入可能】《GABAN》タピオカスターチ【500g】

■■ サイト更新情報 ■■
買わずにいられなかったモノたちを追加。
メキシコでの戦利品を、続々アップ。

2008.1.23 鎌倉
by かな子

Tweet